Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Karakteristik Minuman Sinbiotik Ekstrak Tepung Bonggol Pisang Batu (Musa branchycarpa)
| Main Author: | Lidyawanti, Lismi |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37552 |
Daftar Isi:
- Minuman sinbiotik ekstrak tepung bonggol pisang batu menghasilkan minuman dengan karakteristik keruh dan banyak padatan terlarut. Penambahan bahan penstabil (gelatin) dapat berfungsi menghomogen sistem dispersi agar tidak terjadi pengendapan, sehingga minuman lebih stabil selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi gelatin yang tepat dalam menghasilkan minuman sinbiotik ekstrak tepung bonggol pisang batu yang baik dan stabil selama penyimpanan 12 hari pada suhu 40C. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi yakni 0%, 0,4%, 0,6% dan 0,8% (b/v) yang diulang sebanyak 3 kali. Hasil menunjukan bahwa penggunaan konsentrasi gelatin 0,8%(b/v) menghasilkan minuman sinbiotik ekstrak tepung bonggol pisang batu terbaik selama penyimpanan 12 hari dengan stabilitas 100% (tidak terbentuk endapan), nilai pH 5,32, jumlah bakteri probiotik yaitu 10,1 Log CFU/ml yang masih memenuhi standar total bakteri probiotik dalam produk yaitu minimal 7,0 Log CFU/ml, total padatan terlarut 7,00brix dan hasil uji kesusakaan panelis terhadap warna, aroma, rasa dan kekentalan, yaitu antara agak suka-suka.