Pengaruh Konsentrasi Kultur Freeze Dried Lactobacillus acidophilus Terhadap Karakteristik Mikrobiologi Dan Organoleptik Biskuit Sinbiotik Berbahan Baku Tepung Sorgum Dan Tepung Kedelai
| Main Author: | Paulia, Okta |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37550 |
Daftar Isi:
- Tepung sorgum dan tepung kedelai dapat diolah sebagai bahan baku utama dalam pembuatan produk pangan fungsional, yaitu biskuit sinbiotik dengan penambahan kultur freeze dried Lactobacillus acidophillus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi kultur freeze dried L. acidophilus pada biskuit sinbiotik berbahan baku tepung sorgum dan tepung kedelai dengan karakteristik mikrobiologi dan organoleptik terbaik. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan konsentrasi kultur freeze dried L. acidophillus 8%, 10%, 12%, dan 14%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kultur freeze dried L. acidophillus pada biskuit sinbiotik berbahan baku tepung sorgum dan tepung kedelai memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total bakteri probiotik L. acidophillus, kesukaan aroma dan rendemen, namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kesukaan warna, rasa dan tekstur. Biskuit sinbiotik berbahan baku tepung sorgum dan tepung kedelai dengan penambahan konsentrasi kultur freeze dried L. acidophillus sebesar 14% (b/b) terpilih sebagai biskuit sinbiotik yang memiliki karakteristik paling baik dengan kandungan total bakteri probiotik sebesar 10,67 Log CFU g-1, hasil pengujian hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur yang dinilai agak suka hingga suka oleh panelis, dan nilai rendemen sebesar 92,14%.