Pengaruh Berbagai Konsentrasi Ozon Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kentang Utuh (Solanum tuberosum L.) Selama Penyimpanan
| Main Author: | Rahma, Fadhilah Alfi |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37543 |
Daftar Isi:
- Kentang merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak digunakan sebagai sumber karbohidrat atau makanan pokok keempat bagi dunia setelah gandum, jagung, beras. Terdapat beberapa faktor yang dapat menurunkan kualitas kentang. Salah satu perlakuan pada kentang yang mampu menghambat kerusakan serta memperpanjang umur simpan kentang adalah ozonasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ozon terhadap karakteristik fisik dan kimia kentang utuh selama penyimpanan. Metode yang digunakan eksperimental yang dianalisis secara deskriptif kemudian dilanjutkan dengan analisis regresi dan korelasi. Sebagai perlakuan yaitu kentang utuh tanpa ozonasi, kentang utuh ozonasi 1,5ppm, 2ppm, dan 2,5 ppm. Pengamatan dilakukan selama 15 hari dengan interval waktu 3 hari.Hasil penelitian menunjukkan Karakteristik fisik dan kimia kentang utuh ozonasi 1,5 ppm pada hari ke-15 diantaranya susut bobot 2,04%, nilai kekerasan 3,16 mm/100 g/10 detik, nilai kecerahan 53,26, kadar tanin 0,161%, kadar gula perduksi 3,29%, dan kadar pati 41,12%. Karakteristik fisik dan kimia kentang utuh ozonasi 2 ppm pada hari ke-15 diantaranya susut bobot 2,04%, nilai kekerasan 3,15 mm/100 g/10 detik, nilai kecerahan 55,95, kadar tanin 0,162%, kadar gula perduksi 2,83%, dan kadar pati 45,23%.Karakteristik fisik dan kimia kentang utuh ozonasi 2,5 ppm pada hari ke-15 diantaranya susut bobot 2,04%, nilai kekerasan 3,16 mm/100 g/10 detik, nilai kecerahan 54,76, kadar tanin 0,166%, kadar gula perduksi 1,74%, dan kadar pati 38,14%.Perlakuan kentang utuh ozonasi 2 ppm merupakan perlakuan terpilih dimana konsentrasi ini secara dominan dapat mempertahankan karakteristik fisik dan kimia kentang utuh selama 15 hari penyimpanan.