Penurunan Total Bakteri Probiotik Lactobacillus acidophilus Produk Bubur Instan Sinbiotik Berbahan Baku Tepung Komposit dengan Metode ASLT Model Arrhenius
| Main Author: | Kamalia, Conita Rizki |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37533 |
Daftar Isi:
- Bubur instan sinbiotik terbuat dari tepung komposit yaitu campuran tepung bonggol pisang batu dan tepung kedelai hitam dengan penambahan L.acidophilus terenkapsulasi 8% dan mengalami pengeringan vakum. Produk sinbiotik harus mengandung probiotik minimum 106-108 CFU/g. Salah satu upaya mempertahankan kandungan bakteri probiotik adalah mengemas produk menggunakan metalized plastic. Tujuan penelitian ini untuk mencari hubungan antara lama penyimpanan dengan berbagai suhu penyimpanan sehingga penurunan total probiotik dalam bubur instan masih memenuhi kriteria makanan sinbiotik secara umum. Metode yang digunakan adalah eksperimental yang dianalisis deskriptif dan dilanjutkan analisis regresi metode ASLT model Arrhenius untuk menduga umur simpan. Percobaan terdiri dari tiga perlakuan, yaitu bubur instan yang disimpan pada suhu 250C, 350C, dan 450C. Pengujian total probiotik dilakukan setiap 5 hari selama 20 hari. Hasil penelitian menunjukan penurunan total bakteri probiotik L.acidophilus pada bubur instan sinbiotik berbahan baku tepung komposit yang dikemas dengan metalized plastic dipengaruhi oleh hubungan antara lama penyimpanan dengan berbagai suhu penyimpanan produk. Bubur instan sinbiotik yang dihasilkan memiliki umur simpan paling panjang pada suhu penyimpanan 40C yaitu selama 22 hari, sedangkan yang disimpan suhu 250C, 350C, dan 450C memiliki umur simpan 20 hari, 19 hari, dan 18 hari.