KARAKTERISTIK BAWANG MERAH (Allium ascalonicum L.) KUPAS HASIL OZONASI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RENDAH
| Main Author: | Cintya, Peby |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37511 |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Ozonasi merupakan salah satu teknologi penanganan pasca panen yang digunakan sebagai sterilisasi bahan makanan contohnya sayur dan buah. Karakteristik fisik, mikrobiologi dan kimia bawang merah kupas mengalami penurunan selama penyimpanan. Salah satu cara untuk mempertahankan karakteristik bawang merah kupas adalah dengan teknologi ozonasi. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan hubungan antara lama penyimpanan terhadap beberapa karakteristik kimia, fisik, mikrobiologis dan uji organoleptik bawang merah kupas hasil ozonasi dan tanpa ozonasi pada penyimpanan suhu rendah (5 ± 1℃). Ozonasi dilakukan dengan metode bubbling menggunakan Ozonizer TIP-01. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis regresi dan korelasi. Percobaan ini terdiri dari 2 perlakuan, tanpa ozonasi dan ozonasi 0,8 ppm. Analisis dilakukan selama 18 hari dengan interval waktu setiap 3 hari. Perubahan karakteristik yang terjadi pada bawang merah kupas dengan ozonasi 0,8 ppm lebih lambat dibandingkan bawang merah kupas tanpa ozonasi. Perlakuan ozonasi 0,8 ppm pada hari ke-18 memiliki susut bobot 5,49%, kecerahan warna L* sebesar 52,82 (terang), warna hijau-merah a* menurun menjadi 11,58 (merah keunguan), warna kuning-biru b* menurun menjadi -3,29 (kebiruan), kadar VRS menurun menjadi 10,17μ grek/g, Pemberian ozon dapat mereduksi jumlah total mikroorganisme hingga 1,18 log CFU/g selama 6 hari. Kata kunci: ozonasi, bawang merah kupas, lama penyimpanan. ABSTRACT Ozonation is one of the post harvest handling technology used as sterilization of food for example vegetables and fruits. The physical, microbiological, and chemical properties of onion peeled were decreased during the storage time. One of the method to preserved the properties of onion peeled by used ozonation technology. The purpose of this research were maintained the difference of onion peeled properties without ozonation and by used ozonation during storage time at 5±1℃. This ozonation was conducted by bubbling method with Ozonizer TIP-01. The research method was used by regression and correlation analysis. This experiment consisted of 2 treatments without ozonation and by using 0,8 ppm ozonation. The analysis was conducted during 18 days with time interval in every 3 days. The results showed that the onion peeled by using 0,8 ppm ozonation was better than without ozonation. It could preserved the physical, chemical, microbiological, and organoleptic characteristics until the 18th day. The ozonation treatment of 0.8 ppm on the 18th day had a weight loss of 5.49%, the brightness of L * of 52.82 (light), the red-green a * decreased to 11.58 (purplish red), the yellow- blue b * decreased to -3.29 (blueness), VRS levels decrease to 10.17μg / g, Ozone administration could reduced the total number of microorganisms up to 1.18 log CFU / g for 6 days. Keywords: ozonation, onion peeled, duration of storage.