Optimasi Penggunaan Maltodekstrin dalam Pembuatan Gula Aren (Arenga pinata. Merr) Serbuk Terenkapsulasi
| Main Author: | Bayanulloh, Fadli |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37342 |
Daftar Isi:
- Gula aren serbuk masih terbatas penerimaan konsumen dan pemasarannya karena adanya kelengketan, pencoklatan dan masih memiliki komponen lain selain sukrosa. Salah satu upaya agar karakteristik gula aren serbuk lebih baik adalah menambahkan bahan penyalut dan mengurangi komponen lain selain sukrosa, yaitu menambahkan maltodesktrin dan kalium metabisulfit sebagai pemurni nira aren. Tujuan dari penelitian ini adalah menetapkan jumlah maltodekstrin yang tepat untuk menghasilkan gula aren serbuk hasil pemurnian kalium metabisulfit yang memiliki karakteristik fisika, kimia dan organoleptik yang baik.. Penelitian ini menggunakan metode penelitian experimental yang terdiri 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang dilakukan adalah penambahan maltodekstrin sebanyak 15%, 20%, 25%, 30%, dan 35%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan maltodekstrin sebanyak 20 % menghasilkan karakteristik gula aren serbuk yang lebih baik dibandingkan penambahan maltodekstrin yang lain. Karakteristik yang dihasilkan dari perlakuan tersebut adalah sebagai berikut : kadar air 3.30 %, rendemen 8.25 %, tingkat higroskopisitas 9.91 %, waktu larut 37,00 detik, gula pereduksi 3.62%, dan sifat organoleptik terhadap warna gula aren serbuk memiliki warna kuning, rasa cukup manis, dan aroma yang menyerupai nira aren. Kekurangan dari produk ini adalah kadar sukrosa yang masih belum memenuhi standar yang telah ditetapkan yaitu SII-2043-87 kadar sukrosa minimal 80%.