Isolasi dan Identifikasi Bakteri Selama Proses Fermentasi Biji Kakao Tipe Forastero
| Main Author: | E, Dwining Putri |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37258 |
Daftar Isi:
- Fermentasi biji kakao berlangsung secara spontan selama 5 hari sehingga kualitas hasil produknya tidak dapat dikontrol. Beberapa penelitian sebelumnya telah mengisolasi 30 spesies bakteri, tetapi tidak semua mempunyai peran penting selama proses fermentasi sehingga perlu dilakukan isolasi dan identifikasi bakteri lebih lanjut. Informasi mengenai jenis bakteri yang terlibat selama proses fermentasi dapat dijadikan dasar untuk meningkatkan kualitas biji kakao. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan jenis-jenis bakteri dalam biji kakao selama proses fermentasi. Metode penelitian menggunakan analisis deskriptif dengan mengisolasi dan mengamati sifat morfologi koloni kemudian diidentifikasi dengan skema klasifikasi Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology dibandingkan dengan Analytical Profile Index (API) Test Kit serta analisis model regresi untuk perubahan suhu, kelembaban, pH dan jumlah total bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah total bakteri tertinggi selama proses fermentasi diperoleh saat hari pertama sebesar 6,1x105 cfu/g, hari ketiga sampai hari kelima sebesar 105-106 cfu/g. Terdapat empat genus bakteri yang telah terisolasi dan teridentifikasi dalam biji kakao yaitu Bacillus, Enterococcus spesies Enterococcus faecium, Lactobacillus dan Staphylococcus spesies Staphylococcus lentus dan Staphylococcus xylosus. Lama fermentasi akan meningkatkan suhu dan derajat keasaman (pH) serta menurunkan kelembapan biji kakao.