PENGARUH PENAMBAHAN ASAM STEARAT TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM PATI HANJELI (Coix lacryma Jobi L)
| Main Author: | Septiawan, Panji Bima |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37206 |
Daftar Isi:
- Pati hanjeli dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku membuat edible film, karena lapisan film dapat dibentuk dari berbagai jenis pati asalkan mengandung amilosa. Edible film berbasis pati pada umumnya memiliki permeabilitas uap air yang relatif tinggi karena sifat hidrofilik yang dimiliki oleh pati tersebut sehingga perlu ditambahkan komponen hidrofobik untuk menurunkan Water Vapour Transmission Rate (WVTR). Asam stearat merupakan salah satu asam lemak yang dapat digunakan untuk memperbaiki laju transmisi uap air edible film. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan penambahan asam stearat yang tepat agar dihasilkan edible film berbasis pati hanjeli yang memiliki karakteristik yang baik. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri dari 5 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan asam stearat pada konsentrasi 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4% dan 0,5% (b/v). Perlakuan penambahan asam stearat 0,5% (b/v) dalam pembuatan edible film memberikan hasil karakteristik yang baik dengan nilai viskositas 966 Mpa s yang mempengaruhi kuat tarik 14,31 Kg F/cm2 dan laju transmisi uap air 11,34 g/m2/24 jam yang sesuai standar JIS Z 1707.1997. Sedangkan persen pemanjangan yang dihasilkan sebesar 18,05% masih dibawah standar JIS Z 1707.1997. Hasil lain modulus elastisitas, kadar air, ketebalan, dan kelarutan dari perlakuan tersebut berturut-turut sebesar 15,74 MPa, 11,46% (db), 0,2 mm dan 5,26%.