Potensi Minyak Atsiri Bawang Putih (Allium sativum) Sebagai Zat Antimikroba Pada Kemasan Aktif Produk Pangan
| Main Author: | Firly, Bunayya Rabbika |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32584 |
Daftar Isi:
- Kemasan aktif antimikroba merupakan salah satu metode pengawetan yang menjanjikan baik untuk memperpanjang umur simpan maupun menjamin keamanan pangan. Salah satu zat antimikroba yang dapat digunakan dalam sistem kemasan aktif adalah minyak atsiri bawang putih. Hal ini disebabkan karena ketersediaannya yang tinggi dengan aktivitas antimikroba berspektrum luas. Kajian literatur ini bertujuan untuk mengkaji bagaimana potensi minyak atsiri bawang putih sebagai zat aktif antimikroba pada kemasan aktif terhadap berbagai jenis produk pangan beserta solusi untuk mengatasi kekurangan aplikasi kemasan antimikroba minyak atsiri bawang putih. Berdasarkan hasil diskusi, minyak atsiri bawang putih terbukti sangat efektif berperan sebagai zat antimikroba dalam kemasan aktif produk pangan kering. Sementara pada produk perishable food, perlu ditambahkan perlakuan seperti kombinasi minyak atsiri bawang putih dengan zat antimikroba lain, sistem kemasan aktif lain, dan dienkapsulasi. Penyesuaian metode penambahan minyak atsiri bawang putih dalam kemasan aktif perlu disesuaikan berdasarkan karakteristik produk pangan yang dikemas.