Pengaruh Jenis Pati Terhadap Sifat Fungsional Pati Mengembang Dalam Air Dingin
| Main Author: | Selviana, Kezia Christine |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32556 |
Daftar Isi:
- Tingginya produksi bahan pangan Indonesia menjadikan bahan pangan berkarbohidrat tinggi untuk menjadi sumber pati dari pangan lokal. Namun terdapat kelemahan pati alami yaitu pati alami tidak dapat larut dalam air bersuhu rendah sehingga membutuhkan energi tinggi dalam pengaplikasiannya. Pati mengembang dalam air dingin (granular cold water swelling starch) atau disebut GCWSS ialah pati termodifikasi yang dapat terdispersi secara cepat, mengembang dan mengental di dalam air bersuhu ±25°C.GCWSS dapat diaplikasikan pada industri makanan instan. Modifikasi pati GCWSS dilakukan dengan metode alkohol-alkali. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menetapkan jenis pati yang mampu menghasilkan sifat fungsional terpilih. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan empat perlakuan, yaitu penggunaan jenis pati umbi garut, pisang, sagu dan jagung yang diulang sebanyak 3 kali. Berdasarkan hasil penelitian pati sagu menghasilkan sifat fungsional terpilih yaitu dengan nilai kelarutan dalam air dingin sebesar 44,09%, swelling power sebesar 9,22 (g/g), closed packing concentration 13,33%, carbohydrate leaching 5,59% dan viskositas 86,33 mpas pada RPM 50.