Karakterisasi Emulsi Single Layer Minyak Ikan Lemuru (Sardinella lemuru) dengan Variasi Konsentrasi Whey Protein Isolate
| Main Author: | Inessa, Kathan Ruth |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32544 |
Daftar Isi:
- Emulsifikasi merupakan proses penambahan emulsifier ke dalam larutan yang terdiri dari dua atau lebih fase yang tidak bercampur dan menghasilkan suatu sistem emulsi yang stabil. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat emulsi minyak ikan lemuru dengan penambahan whey protein isolate (WPI) sebagai emulsifier dan campuran maltodekstrin dan trehalose sebagai bahan glassformer, serta kajian prosesnya dalam menghasilkan emulsi dengan stabilitas yang baik agar dapat diolah lebih lanjut menjadi tepung minyak ikan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah descriptive explanatory research. Perlakuannya adalah perbedaan konsentrasi WPI yang digunakan yaitu 0,6%, 1,2%, dan 1,8%,. Parameter uji meliputi pengujian rheologi, creaming stability, dan mikrostruktur dari sistem emulsi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah adanya perlakuan peningkatan WPI yang ditambahkan memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap pengujian viskositas dan creaming stability emulsi. Kestabilan emulsi juga semakin meningkat seiring dengan peningkatan jumlah WPI yang digunakan. Ketiga emulsi merupakan aliran pseudoplastik, penurunan viskositas terjadi selama penyimpanan emulsi, dan flokulasi emulsi terjadi pada pH 4,5-5,0.