Studi Karakterisitik Tepung Tape Singkong Putih dan Tepung Tape Singkong kuning (Manihot Esculenta Crantz)
| Main Author: | Rusmana, Moch. Fatra |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32472 |
Daftar Isi:
- Tepung tape singkong memiliki banyak manfaat namun tepung tape singkong memiliki berbagai macam kekurangan seperti bersifat higroskopis. Dilihat secara keseharian masyarakat yang mengenal tape sebagai makanan pencuci mulut, tape yang di simpan terlalu lama akan rusak karena proses fermentasi yang terus berlanjut menyebabkan bahan tidak bisa di konsumsi karena bahan mudah rusak karena proses fermentasi yang terus berlanjut. Pembuatan tepung tape singkong untuk mempertahankan nilai ekonomis dan menjadi alternatif pangan olahan, disversifikasi pangan. Metode penelitian yang digunakan adalah Deskriftif eksploratif dengan mengetahui perbedaan kedua jenis tepung tape singkong masing-masing diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan karakteristik kedua tepung tape singkong sebagai berikut : kadar air 7,30,dan 6,19%, kadar pati 39,59 % dan 46,79 %, kadar gula reduksi 8,73 %, dan 21,21%, kadar gula total 8,73 % dan 7,39 %, suhu awal gelatinisasi 71,55 % dan 68,93 oC, viskositas puncak 812,33 cP dan 398 cP, viskositas breakdown 312 cP dan 139,33 cP viskositas setback 329 cP dan 192,66 cP, modulua kehalusan 0,788 % dan 0,754 %.