Kajian Sifat Fungsional dan Amilografi Tepung Enam Genotip Hanjeli (Coix lacryma-jobi L.)
| Main Author: | K, Dessy Ayunadhita |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32437 |
Daftar Isi:
- Hanjeli (Coix Lacryma-jobi L.) adalah salah satu tanaman serealia yang memiliki potensi dan prospek yang baik untuk dikembangkan. Salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan biji hanjeli sebagai bahan pangan bergizi adalah dengan membuat tepung dari 6 genotip hanjeli terseleksi. Pembuatan tepung hanjeli selain dapat memudahkan dalam pengolahan juga dapat lebih tahan lama dan meningkatkan nilai ekonomisnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk menetapkan sifat fungsional dan amilografi tepung enam genotip hanjeli terseleksi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksploratif yang dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung hanjeli genotip-1, genotip-3, genotip-5, genotip-6, genotip-7, dan genotip-8 memiliki kisaran nilai kapasitas penyerapan air 1,08 (g/g) sampai 1,22 (g/g), swelling volume 4,76 – 6,64 ml/g, kelarutan 7,89 – 14,78%, freeze thaw-stability 59,42 - 69,66%, suhu awal gelatinisasi 71,48 – 72,43oC, viskositas puncak 1283 – 1698 cP, viskositas pasta panas 1283 – 1698 cP, viskositas breakdown 696 - 368 cP, viskositas pasta dingin 1585 – 1746 cP, dan viskositas setback antara 592 – 743 cP. Berdasarkan hasil penelitian, tepung enam genotip ini cocok untuk produk semi basah seperti dodol.