ISOLASI DAN IDENTIFIKASI KHAMIR PADA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA PROSES FERMENTASI DENGAN APLIKASI POLYMERASE CHAIN REACTION
| Main Author: | Choirunnisa, Lia |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32367 |
Daftar Isi:
- Fermentasi merupakan tahapan penting dalam pengolahan biji kakao yang berlangsung secara alami dengan bantuan mikroorganisme, salah satunya khamir. Identifikasi biomolekuler terhadap jenis khamir yang berperan selama fermentasi perlu dilakukan sehingga menunjang peningkatan kualitas biji kakao. Tujuan dari penelitian ini yaitu mengisolasi dan mengidentifikasi khamir selama proses fermentasi biji kakao sehingga diperoleh identitas hingga tingkat spesies menggunakan analisis sekuens dengan aplikasi teknik Polymerase Chain Reaction. Metode penelitian menggunakan analisis deskriptif meliputi tahapan isolasi khamir pada media PDA (Potato Dextrose Agar) dan identifikasi dengan teknik Polymerase Chain Reaction. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pertumbuhan khamir dominan pada awal fermentasi kakao mencapai 2,7x105 hingga 1,5x106 cfu/g. Semakin lama fermentasi maka terjadi peningkatan suhu dan derajat keasaman serta penurunan kelembaban biji kakao. Selama fermentasi hari ke-1, ke-3 dan ke-5 diperoleh 3 isolat khamir yang teridentifikasi berasal dari spesies Hanseniaspora opuntiae dan Hanseniaspora uvarum.