KANDUNGAN PROTEIN DAN KARAKTERISTIK LAIN FLAKES TEPUNG KOMPOSIT BONGGOL PISANG BATU (Musa brachycarph) DAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.)
| Main Author: | Nugraha, Nico Purwady |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/32265 |
Daftar Isi:
- Flakes merupakan salah satu bentuk breakfast cereal yang dibuat melalui proses ekstrusi, berbentuk lembaran tipis, berwarna kuning kecoklatan, bertekstur renyah dan mempunyai kemampuan rehidrasi. Tepung bonggol pisang batu dapat dijadikan sebagai bahan dasar pembuatan flakes, namun terdapat sedikit kekurangan yaitu pada kandungan proteinnya, untuk meningkatkan kandungan protein dari flakes bonggol pisang maka ditambahkan tepung kacang hijau. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan imbangan tepung bonggol pisang batu dan tepung kacang hijau sehingga menghasilkan flakes dengan kandungan protein dan karakteristik lain yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri 4 perlakuan dan 6 kali ulangan. Perlakuan terdiri dari imbangan tepung bonggol pisang batu dan tepung kacang hijau sebesar 70:30; 65:35; 60:40; 55:45 dan jumlah air yang ditambahkan 110 ml, 105 ml, 100 ml, dan 95 ml. Perlakuan terbaik adalah imbangan 55:45 dengan karakteristik yaitu kadar protein 9,22%, daya rehidrasi 24,35% dan kekerasan 299,81 gF; rendemen 95,54%; kadar air 9,91%, kadar abu 1,29%, kadar lemak 1,84% dan kadar karbohidrat 77,74%.