Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L) Terhadap Total Bakteri Asam Laktat, pH dan Daya Hambat Set Yogurt Susu Sapi

Main Author: N, Fathur Rhohman
Format: bachelorthesis doc-type Bachelors
Bahasa: ind
Terbitan: , 2020
Online Access: http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/30176
Daftar Isi:
  • Jambu biji merah memiliki kelebihan untuk meningkatkan dan mempertahankan populasi bakteri asam laktat karena adanya serat pangan berupa pektin sebesar 0,5-1,8 % yang dapat berperan sebagai prebiotik yang dimanfaatkan oleh bakteri probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jus jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat, menentukan perlakuan konsentrasi yang terbaik dan pola hubungan penambahan jus jambu biji merah terhadap total bakteri asam laktat, pH dan daya hambat set yogurt susu sapi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan penambahan jus jambu biji merah (0%, 5%, 10%, 15%), setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi jus jambu biji merah (Psidium guajava L.) sebesar 0% hingga 15% menunjukkan total bakteri asam laktat set yogurt susu sapi yang berbeda mengikuti pola regresi kuadratik positif dengan persamaan y = -0,0634x2 + 1,3282x + 9,971; meningkatkan pH set yogurt susu sapi mengikuti pola regresi linear y = 0,0012x2 + 0,009x + 3,965; dan meningkatkan daya hambat set yogurt susu sapi mengikuti pola regresi linear y = -0,0006x2 + 0,034 x + 1,091. Penambahan jus jambu biji merah 10% menghasilkan set yogurt susu sapi terbaik dengan total bakteri asam laktat (19,94 x 108 cfu/ml), pH (4,20) dan daya hambat (1,36 cm)