Pengaruh Konsentrasi Kluyveromyces lactis dan Waktu Fermentasi Terhadap Sifat Fungsional, Kadar air, dan Warna Tepung Putih Telur Ayam Ras
| Main Author: | Adawiyah, Robi`atul |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/30070 |
Daftar Isi:
- Proses pembuatan tepung putih telur mempengaruhi kualitas tepung putih telur yang dihasilkan, salah satu cara agar dapat menjaga kualitas dari tepung putih telur adalah dengan proses fermentasi sebelum dilakukan pengeringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Kluyveromyces lactis dan waktu fermentasi terhadap sifat fungsional, kadar air, dan warna tepung putih telur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap Pola Tersarang dengan faktor konsentrasi terdiri atas 3 taraf (P1=0,2% ; P2=0,4% ; P3=0,6%) dan faktor waktu fermentasi terdiri atas 2 taraf (W1=12 jam ; W2=24 jam) yang tersarang pada faktor konsentrasi. Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 4 kali. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi Kluyveromyces lactis dan waktu fermentasi dalam konsentrasi Kluyveromyces lactis memberikan respon yang sama terhadap sifat fungsional, kadar air, dan nilai warna (L*,a*,b*) tepung putih telur ayam ras, sehingga dapat dikemukakan kesimpulan perlakuan konsentrasi Kluyveromyces lactis 0,2%, 0,4%, 0,6% dan waktu fermentasi 12 jam dan 24 jam dalam konsentrasi Kluyveromyces lactis menghasilkan sifat fungsional, kadar air, dan warna tepung putih telur ayam ras yang sama.