PENGARUH KONSENTRASI Kluyveromyces lactis DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG PUTIH TELUR AYAM RAS
| Main Author: | Fitria, Chintia Ninda Nur |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/30007 |
Daftar Isi:
- Tepung putih telur merupakan salah satu hasil olahan telur yang diperoleh melalui proses pengeringan dan penepungan. Tujuan pembuatan tepung putih telur adalah untuk mengurangi dan mencegah aktivitas mikroorganisme sehingga memperpanjang umur simpan putih telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi K. lactis dan waktu fermentasi dalam konsentrasi K. lactis serta berapa persen konsentrasi K. lactis dan waktu dalam konsentrasi yang dapat menghasilkan tepung putih telur ayam ras dengan sifat fisik terbaik. Penelitian ini menggunakan metode ekperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Tersarang dengan 3 perlakuan tingkat konsentrasi yaitu (P1) = 0,2% ; (P2) = 0,4% ; (P3) 0,6% dan waktu fermentasi yang tersarang pada konsentrasi yaitu (W1) = 12 jam dan (W2) = 24 jam dengan 4 kali ulangan. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penggunaan K. lactis pada konsentrasi 0,2%; 0,4%; 0,6% dengan waktu fermentasi 12 dan 24 jam menghasilkan nilai pH, rendemen, dan kelarutan tepung putih telur yang sama.