PENGARUH KONSENTRASI Kluyveromyces lactis DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP SIFAT KIMIA TEPUNG PUTIH TELUR AYAM RAS
| Main Author: | Risnawati |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/30001 |
Daftar Isi:
- Tepung telur merupakan salah satu teknologi pengolahan telur dengan memproses telur mentah menjadi produk tepung telur yang siap konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi K. lactis dan waktu fermentasi dalam konsentrasi K. lactis terhadap sifat kimia tepung putih telur ayam ras, serta menetukan konsentrasi K. lactis berapa persen dan waktu fermentasi dalam konsentrasi K. lactis berapa yang dapat menghasilkan tepung putih telur ayam ras dengan sifat kimia terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap Pola Tersarang dengan faktor konsentrasi terdiri atas 3 taraf (P1=0,2%; P2=0,4%; P3=0,6%) dan faktor waktu fermentasi terdiri atas 2 taraf (W1=12 jam; W2=24 jam ) yang tersarang pada faktor konsentrasi masing-masing perlakuan dilakukan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat konsentrasi K. lactis dan waktu fermentasi dalam konsentrasi dapat meningkatkan kadar protein, tetapi setiap perlakuan memberikan respon yang sama terhadap kadar abu dan kadar karbohidrat tepung putih telur ayam ras. Pada perlakuan konsentrasi K. lactis 0,6% dan waktu fermentasi 24 jam dalam konsentrasi 0,6% menghasilkan sifat kimia tertinggi yaitu kadar abu (6,53%), kadar protein (83,51%) dan kadar karbohidrat (0,15%).