PENGARUH PERENDAMAN DAGING DOMBA DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK ASAM JAWA (Tamarindus indica) TERHADAP JUMLAH BAKTERI TOTAL DAN AKSEPTABILITAS DENDENG
| Main Author: | Januar, Devra Rizki |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/29443 |
Daftar Isi:
- Penelitian mengenai “Pengaruh Perendaman Daging Domba dalam Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica) terhadap Jumlah Bakteri Total dan Akseptabilitas Dendeng” dilaksanakan dari tanggal 1 Juli 2013 sampai 5 Juli 2013. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perendaman berbagai konsentrasi ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica) pada daging domba terhadap jumlah bakteri total serta akseptabilitas dendeng daging domba serta mendapatkan persentase penggunaan ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica) untuk merendam daging domba yang menghasilkan jumlah bakteri total serta akseptabilitas yang paling disukai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak Asam Jawa berpengaruh nyata terhadap jumlah bakteri total dendeng daging domba, dan penggunaan ekstrak Asam Jawa sebesar 15% (P2) cukup efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri dendeng daging domba dengan rata-rata total bakteri 72,67 x 105 CFU/g. Penggunaan konsentrasi ekstrak Asam Jawa sebesar 15% paling disukai pada uji akseptabilitas dendeng daging domba meliputi warna, rasa, bau, dan total penerimaan. Konsentrasi ekstrak Asam Jawa 15% sudah dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada dendeng dan menghasilkan akseptabilitas dendeng yang paling disukai.