PENGARUH PENAMBAHAN PASTA TOMAT TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKSEPTABILITAS PADA NAGET AYAM
Daftar Isi:
- ABSTRAK Penelitian mengenai Pengaruh Penambahan Pasta Tomat Terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas Pada Naget Ayam, telah dilaksanakan pada bulan September 2015 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan (TPPP) Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan penambahan pasta tomat yang menghasilkan naget ayam dengan memiliki sifat fisik (daya ikat air, susut masak dan keempukan) yang terbaik dan akseptabilitas yang paling disukai. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (tingkat penambahan pasta tomat 5%, 10% dan 15%) setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan sifat fisik dilakukan Analisis Sidik Ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Tukey. Untuk mengetahui pengaruh perlakuan akseptabilitas digunakan Uji Kruskall-Wallis dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pasta tomat terbaik pada konsentrasi 15% dengan daya ikat air (63,83%), susut masak (3,16%), keempukan (89,05 mm/g/10detik), dan penambahan pasta tomat 15% menghasilkan nilai akseptabilitas yang paling disukai. Kata Kunci : pasta tomat, daya ikat air, susut masak, keempukan, naget ayam