PENGARUH LEVEL ENZIM BROMELIN DARI NANAS MASAK DALAM PEMBUATAN TAHU SUSU TERHADAP RENDEMEN DAN KEKENYALAN TAHU SUSU
| Main Authors: | Anggraini, Rizky Permata; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Rahardjo, Agustinus Hantoro Djoko; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Santosa, R. Singgih Sugeng; Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman |
|---|---|
| Format: | Article application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Jurnal Ilmiah Peternakan
, 2013
|
| Online Access: |
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/614 |
Daftar Isi:
- Penelitian berjudul Pengaruh Level Enzim Bromelin dari Nanas Masak dalam Pembuatan Tahu Susu terhadap Rendemen dan Kekenyalan Tahu Susu, dilaksanakan mulai tanggal 02 sampai dengan 12 Februari 2013 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian untuk mengetahui pemberian level bromelin yang optimal pada pembuatan tahu susu terhadap rendemen dan kekenyalan. Materi yang digunakan adalah susu layu umur 8 jam sebanyak 18 liter dari experimental farm Fakultas Peternakan UNSOED dan enzim bromelin sebanyak 450 cc berasal dari ekstrak buah nanas Bogor atau nanas Kebo. Penelitian dilaksanakan secara eksperiment menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 6 kali. Perlakuan yang diberikan adalah R1 yaitu susu 1 liter ditambahkan enzim bromelin sebanyak 10 cc, R2 yaitu susu 1 liter ditambahkan enzim bromelin 25 cc, dan R3 yaitu susu 1 liter ditambahkan enzim bromelin sebanyak 40 cc. Data yang diperoleh ditabulasi dianalisis dengan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukan bahwa pemberian enzim bromelin sebanyak (10 cc, 25 cc dan 40 cc) dengan suhu pemanasan 650C selama 30 menit berpengaruh tidak nyata (P > 0,05) terhadap rendemen dan kekenyalan tahu susu. Rataan rendemen tahu susu yang diperoleh berkisar 13,21 – 15,71 %, sedang rataan kekenyalan tahu susu berkisar 0,169 – 0,178 mm/g/dt. Kesimpulan dari penelitian ini adalah pembuatan tahu susu menggunakan enzim bromelin dari ekstrak nanas masak dengan level (10 cc, 25 cc dan 40 cc) ada kecenderungan meningkatkan rendemen tetapi tidak meningkatkan kekenyalan tahu susu. Kata Kunci : Enzim Bromelin, Rendemen, Kekenyalan, dan Tahu Susu. A research entitled “The Effect of Bromelin Enzyme From Ripe Pineapple at Making Milk Tofu on Sucrose Content and Elasticity of Milk Tofu”, The data collection started from February, 2nd untill 12th, 2013 in the Laboratory of Livestock Product Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The aim of this study was to know the optimum level of bromelin on the rendemen at the making Milk Tofu and to know the optimum level of bromelin on the elasticity level of milk tofu. The materials was 18 liters of 8-hour withered milk from the experimental farm of Animal Science Faculty, UNSOED and 450 cc of bromelin enzyme from Bogor pineapple juice or Kebo pineapple juice. The research were conducted as experiment by using completely randomized design three treatments, with six times of repetition. The bromelin enzyme level as treatment were 10 cc, 25 cc and 40 cc. The treatments given were R1 (1 liter of milk added with 10 cc of bromelin enzyme), R2 (1 liters of milk, added with 25 cc of bromelin enzyme), R3 (1 liter of milk, added with 40 cc of bromelin enzyme). The acquired data were written in data tabulation and was analyzed using variation analysis continued with Honestly Significant Differents(HSD). The result showed that the treatment of giving bromelin enzyme (10 cc, 25 cc and 40 cc) at warming temperature of 65oC for 30 minutes gave non significant influence (P > 0.05) on sucrose content and milk tofu elasticity. The average of sucrose content of tofu milk acquired was about 13.21 – 15.71 %, while elasticity average of tofu milk was about 0.169 – 0.178 mm/g/s. The conclusion of this research is that the usage of bromelin enzyme from pineapple juice exctraction with the levelsof 10 cc, 25 cc and 40 cc at the making the milk tofu has a tendency to increase sucrose content but not to increase the elasticity of milk tofu. Keywords : Bromelin enzyme, Toward sucrose content, Elasticity and Milk Tofu.