Uji Tumbuh Kapang Aspergillus niger pada Beberapa Media Bahan Pangan Asal Sulawesi Utara
| Main Authors: | Mamuaja, Meiske Naomi, Gumolung, Dokri |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf Journal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
, 2018
|
| Online Access: |
https://indochembull.com/index.php/fulerene/article/view/37 https://indochembull.com/index.php/fulerene/article/view/37/23 |
Daftar Isi:
- The development of functional food today mainly focuses on founding food that rich in nutrition and also provide health benefit for human consumption. At this point the combination of prebiotic and probiotic food that refer to food with health benefit to help digestible function become increasing. This research was done by literature study and laboratory experiment with 5 medium and 4 replications in order to found the possibility to produce fructooligosaccharide from Aspergillus niger fermentation in some typical foodstuffs from North Sulawesi i.e pisang goroho (Musa acuminate), sweet potato (Ipomeae batatas), coconut water, and palm sugar. Statistical analysis of the results shown that the Aspergillus niger tend to grow in 4 of 5 medium which indicate the possibility of fructooligosaccharide in those medium. Further studies are needed in order to know the production of fructooligossaccharide based on its medium.
- Pengembangan pangan fungsional saat ini berfokus pada makanan yang kaya nutrisi dan juga memberikan manfaat kesehatan bagi konsumsi manusia. Pada titik ini kombinasi makanan prebiotik dan probiotik yang mengacu pada makanan dengan manfaat kesehatan untuk membantu meningkatkan fungsi pencernaan. Penelitian ini dilakukan dengan studi pustaka dan percobaan laboratorium dengan 5 media dan 4 pengulangan untuk menemukan kemungkinan untuk menghasilkan fruktooligosakarida dari fermentasi Aspergillus niger di beberapa bahan makanan khas dari Sulawesi Utara yaitu pisang goroho (Musa acuminate), ubi jalar (Ipomeae batatas) , air kelapa, dan gula aren. Analisis statistik dari hasil menunjukkan bahwa Aspergillus niger cenderung tumbuh di 4 dari 5 medium yang mengindikasikan kemungkinan fructooligosaccharide pada medium tersebut. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui produksi fructooligossaccharide berdasarkan medianya.