PENGEMBANGAN PENERAPAN PRODUKSI BERSIH HASIL PENGOLAHAN PERIKANAN BERBASIS IKAN PATIN
| Main Authors: | ', Sumarto ', ', Pareng Rengi |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Jurnal Kajian Lingkungan
, 2014
|
| Online Access: |
http://ejournal.unri.ac.id/index.php/JKL/article/view/2421 http://ejournal.unri.ac.id/index.php/JKL/article/view/2421/2381 |
Daftar Isi:
- Penelitian bertujuan untuk pengembangan penerapan produksi bersih pengolahan hasilperikanan yang berasal dari ikan patin sehingga dapat dikembangkan menjadi berbagai jenis produkpangan dan dapat mengatasi kelimpahan hasil samping yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkannilai tambah produk. Rendemen daging merah ikan patin sebesar 38,60%, dan daging putih sebesar2,53%, sedangkan untuk rendemen daging secara keseluruhan sebesar 41,13%, dan untuk rendemensurimi sebesar 29,61%. Karakteristik surimi yang diperoleh sesuai SNI (01-2649-1992) rupa dan warna:bersih, warna daging spesifik jenis ikan, aroma : segar spesifik jenis, daging: elastis, padat dankompak, dan rasa : netral agak manis, dengan kadar air sebesar 82,20%, kadar abu sebesar 0,74%,Protein sebesar 14,54%, lemak sebesar 1,09%, dan karbohidrat sebesar 1,43%. Pada pengolahan samosaikan patin memiliki tingkat penerimaan terhadap warna yaitu 77,50%, bau yaitu 73,75%, rasa yaitu67,50% rupa yaitu 72,50%, sedangkan untuk kandungan proksimat seperti kadar air sebesar 31,64%,kadar protein sebesar 4,47%, kadar lemak 15,45% dan kadar abu sebesar 2,12%. Untuk pembuatantepung tulang ikan patin memiliki ciri-ciri rupa putih dan cerah, aroma ikan terasa, dengan tekstur yanghalus dan kering. Untuk pengolahan kerupuk tulang ikan patin memiliki tingkat penerimaan konsumencukup tinggi yaitu sebesar 79%, dengan karakteristik tekstur yang kompak dan rapuh bila dipatahkan,permukaan halus dan bersih, agak beraroma ikan, rasanya enak serta memiliki warna putih agakkekuning-kuningan, kemudian memiliki kandungan air sebesar 5,84% dan kadar abu 11,62%.Kata kunci: Produksi bersih, ikan patin, rendemen, surimi, samosa, tepung tulang, kerupuk