Analysis of Flavor in Roasted Coffee Using Temperature Programmable Injection (TPI) at GC/MS Method
| Main Authors: | Aprilia, Setya Ayu, Wonorahardjo, Surjani, Utomo, Yudhi |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
, 2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
https://journal.uii.ac.id/Eksakta/article/view/24406 https://journal.uii.ac.id/Eksakta/article/view/24406/14709 |
Daftar Isi:
- An analytical method was carried out to identify volatile compounds that play a role in the coffee aroma and their stability. Because it is unstable at high temperatures, the effect of the injection temperature on the GC/MS column on changes in compounds profile was observed. The aim of this research is also to develop analytical methods for coffee analysis using TPI-GC/MS method. Samples of Lemar Arabica coffee were taken from the Wonosantri Abadi plantation, Singosari, Malang, and roasted at 210°C. The roasted coffee was extracted using the soxhletation method and methanol as solvent. The compound profiles were analyzed using the GC/MS method with injection temperatures of 40°C, 140°C, and 240°C. The results showed that ketones, esters, furans, and thiazoles play a role in the aroma of coffee. The compounds present in roasted coffee injected at 40°C were less than those at injection temperatures of 140°C and 240°C based on the chromatograms. The profile of the compound at the injection temperature of 240°C is also more diverse than the others because the large injection temperature allows decomposition to occur so that there are many fractional compounds from the thermal decomposition. Toluene is the most stable compound because it appears at all three injection temperatures. Non-volatile caffeine compounds were also detected at an injection temperature of 240°C.
- Sebuah metode analisis dilakukan untuk mengidentifikasi senyawa - senyawa volatil yang berperan dalam aroma kopi dan kestabilannya. Karena tidak stabil pada suhu tinggi, pengaruh suhu injeksi pada kolom GC/MS terhadap perubahan profil senyawa diamati. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengembangkan metode TPI-GC/MS untuk analisis kopi. Sampel kopi Arabika Lemar diambil dari perkebunan Wonosantri Abadi, Singosari, Malang, dan disangrai pada suhu 210°C. Kopi sangrai diekstraksi menggunakan metode sokletasi dan pelarut metanol. Profil senyawa dianalisis menggunakan metode GC/MS dengan suhu injeksi 40°C, 140°C, dan 240°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keton, ester, furan, dan tiazol berperan dalam aroma kopi. Senyawa yang ada dalam kopi sangrai yang diinjeksi pada suhu 40°C lebih sedikit dibandingkan pada suhu injeksi 140°C dan 240°C berdasarkan kromatogramnya. Profil senyawa pada temperatur injeksi 240°C juga lebih beragam dibandingkan yang lain karena temperatur injeksi yang besar memungkinkan terjadinya dekomposisi termal sehingga banyak senyawa pecahan dari proses tersebut. Toluena merupakan senyawa yang paling stabil karena muncul pada ketiga temperatur injeksi. Senyawa kafein non-volatil juga terdeteksi pada suhu injeksi 240 °C.