Pengaruh persentase gelatin terhadap mutu minuman jeli buah murbei (Morus alba L.) / Alvi Rizkya
| Main Author: | Rizkya, Alvi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48476/ |
Daftar Isi:
- iABSTRAKRizkyaAlvi.2018.PengaruhPersentaseGelatinterhadapMutuMinumanJeliBuahMurbei.SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.Dra.MazarinaDeviM.Si.(II)AisyahLarasatiS.T.M.T.MIM.Ph.D.KataKunciMinumanjeliMurbeiGelatinSifatFisikBuahmurbeisangatberpotensiuntukdijadikanprodukolahan.Salahsatuupayauntukmengembangkanpemanfaatanbuahmurbeiadalahsebagaibahandasarpembuatanminumanjeli.Penelitianinibertujuanuntukmengetahuimutuhedonik(dayahisapdanmouthfeel)sifatfisik(viskositasdansineresis)danformulaterbaikminumanjelibuahmurbei.RancanganpenelitianyangdigunakanadalahRancanganAcakLengkap(RAL)dengansatufaktoryaitupersentasepenambahangelatin(2%25%dan3%)denganduakalipengulangan.DatadianalisismenggunakanANOVA(AnalysisofVariance).JikaterdapatperbedaanantarperlakuanmakadilanjutkandenganDuncansMultipleRangeTest(DMRT).Hasilpenelitianmenunjukkanadanyapengaruhyangsignifikanantaragelatindenganmutuhedonikdayahisapdanmouthfeelsertasifatfisikviskositasdansineresis.Viskositasminumanjelimurbeitertinggiterdapatpadapersentasepenambahangelatin3%.Sineresisminumanjelimurbeitertinggiterdapatpadapersentasepenambahangelatin2%.Skormutuhedonikdayahisapdanmouthfeelminumanjelimurbeitertinggiterdapatpadapersentasepenambahangelatin2%.Formulaterbaikminumanjelibuahmurbeiyangditentukandenganmenggunakanmetodeskoringterdapatpadaminumanjelidenganpenambahangelatin25%.