Pengaruh penambahan serbuk daun pegagan (Centella asistica L.) dengan persentase yang berbeda pada mutu sus kering / Rendra Setyawan Sunyoto
| Main Author: | Sunyoto, Rendra Setyawan |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48465/ |
Daftar Isi:
- iABSTRAKSunyotoR.S.2017PengaruhPenambahanSerbukDaunPegagan(CentellaasiaticaL.)denganPersentaseyangBerbedapadaMutuSusKering.SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.Dra.MazarinaDeviM.Si.(II)LailiHidayatiS.Pd.M.SiKataKuncisuskeringdaunpegaganasiatikosidaantioksidansifatfisikorganoletikDaunpegaganmerupakantanamanliaryangdapatdimanfaatkansebagaiobatdenganmemanfaatkankandungansenyawaasiatikoksidadansenyawaaktiftriterpenoidsaponinsebagaikapasitasantioksidan.Sehinggadapatdimanfaatkandaunnyamakadaunpegagandapatdijadikansebagaiolahansuskeringserbukdaunpegagan.Tujuandaripenelitianiniadalahuntukmengetahuipengaruhpenambahanserbukdaunpegagandenganpersentaseberbedaterhadapasamasiatikkapasitasantioksidandayapatahmutuhedonikdansifathedoniksuskeringserbukdaunpegagan.PenelitianinimerupakanpenelitianeksperimendenganmenggunakanRancanganAcakLengkap(RAL).Perlakuanyangdigunakanadalahpenambahanserbukdaunpegagan(2%3%dan4%)denganduakalipengulanganpersentaseyangberbeda.AnalisisdatamenggunakanANOVAdenganujilanjutDMRT.MetodeyangdigunakanuntukanalisiskimiaasamasiatikmenggunakanHPLCkapasitasantioksidanmenggunakanDPPH.AnalisisfisikdayapatahmenggunakanRockwellhardnesstesterujiorganoleptikyaitumutuhedonik(rasadantekstur)danujihedonik(warnarasadantekstur).Hasilpenelitiansuskeringserbukdaunpegaganmenunjukkanbahwapersentasepenambahanserbukdaunpegaganberpengaruhterhadapsifatkimiaasamasiatikdanaktivitasantioksidansifatfisikdayapatahmutuhedonikwarnasifathedonikwarnaaromadanteksturtetapitidakberpengaruhterhadapmutuhedoniktekstur.Kandunganasamasiatiktertinggididapatdaripenambahanpersentase4%(1427)aktivitasantioksidantertinggidenganpersentase4%nilaiIC50sebesar169991ppmsifatfisikdayapatahtertinggidenganpersentase4%sebesar0008mutuhedonikrasadanteksturtertinggiadalahsebesar2%yaitususkeringserbukdaunpegagandenganrasayanggurihdanberteksturrenyahsifathedonikyangpalingdisukaiadalahsuskeringserbukdaunpegagansebesar2%dengannilaiwarna394(suka)rasa383(suka)dantekstur404(suka).