Kajian pengaruh rasio daun kersen dan daun asam terhadap kapasitas antioksidan dan sifat organoleptik minuman fungsional daun kersen / Anggrita Dian Pravitasari
| Main Author: | Pravitasari, Anggrita Dian |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48414/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAKPravitasariAnggritaDian.2017.KajianPengaruhRasioDaunKersendanDaunAsamTerhadapKapasitasAntioksidandanSifatOrganoleptikMinumanFungsionalDaunKersen.Skripsi.JurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.MazarinaDeviM.Si.(II)Ir.BudiWibowotomoM.Si.Ph.D.KataKuncidaunkersenminumanfungsionalkapasitasantioksidankandungantimbalMinumankersenmerupakanminumanfungsionalberbahandasardaunkersenyangmengandungkomponensenyawafenolikyangmempunyaidayaantioksidantinggidandapatmeningkatkanstatuskesehatansertamencegahtimbulnyapenyakit.Dikarenakansifatdaunkersenyangcenderungpahitmakaperludilakukanpenambahandaunasamuntukmeningkatkandayaterima.Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhberbagairasiodaunkersendandaunasam(60%40%70%30%80%30%)terhadapkapasitasantioksidankandungantimbal(Pb)sifatfisikwarnamutuhedonik(rasadanaroma)dantingkatkesukaan(rasaaromadanwarna)minumanfungsionaldaunkersensertamengetahuiformulaminumanfungsionaldaunkersenyangpalingdisukai.PenelitianyangdigunakanadalahpenelitianeksperimenmenggunakanRancanganAcakLengkapdengantigaperlakuan.DatadianalisismenggunakanujiANOVAdilanjutkandenganujiDMRT.Kapasitasantioksidantertinggidiperolehminumanfungsionaldaunkersenrasio80%20%dengannilaiIC50sebesar58997ppm.Kandungantimbal(Pb)terendahdiperolehminumanfungsionaldaunkersenrasio60%40%sebesar00029mg/L.Nilaisifatfisikwarnatertinggidiperolehminumanfungsionaldaunkersenrasio60%40%dengannilaitingkatkecerahan(L)8194tingkatkemerahan(a)2860dantingkatkekuningan(b)-3563.Formulaminumanfungsionaldaunkersenyangpalingdisukaidiperolehrasio60%40%dengankapasitasantioksidanmenunjukkanantioksidankuatdengannilaiIC50sebesar76307ppmkandungantimbal(Pb)sebesar00029mg/Lwarnatingkatkecerahan(L)8194warnatingkatkemerahan(a)2860danwarnatingkatkekuningan(b)-3563mutuhedonikrasasebesar437mutuhedonikaromasebesar434tingkatkesukaanrasasebesar457tingkatkesukaanaromasebesar443dantingkatkesukaanwarnasebesar446.