Analisis Cara Produksi Makanan yang Baik (CPMB) pada proses pengolahan makanan (studi kasus di My baby Rental Catering Malang) / Rizki Alfi Nugrahani
| Main Author: | Nugrahani, Rizki Alfi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48397/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAKNugrahaniRizkiAlfi.2017.AnalisisCaraProduksiMakananyangBaik(CPMB)padaProsesPengolahanMakanan(StudiKasusdiMyBabyRentalCateringMalang).SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.RinaRifqieMarianaM.P(II)Dra.WiwikWahyuniM.Pd.KataKunciCPMBMyBabyRentalCateringMalangTujuandaripenelitianiniadalahuntukmendeskripsikancaraproduksimakananyangbaik(CPMB)padapengolahanmakananbayidiMyBabyRentalCateringMalangmeliputi(1)pemilihanbahan(2)penyimpananbahanmakanan(3)prosespengolahanmakanan(4)pengangkutanmakanan.Rancanganpenelitianiniadalahdeskriptifkualitatif.SumberdatapadapenelitianiniadalahtenagapengolahmakanandanbagianpurchasingdiMyBabyRentalCateringMalang.Teknikpengumpulandatamenggunakanobservasiwawancaradandokumentasi.HasilpenelitianiniadalahpemilihanbahandiMyBabyRentalCateringMalangmeliputicarapemilihanbahansegarcarapemilihanmakananolahanpabrikdantidakmenggunakanbahantambahanpangan(BTP)sesuaidenganPedomanCPMBPermenkesRINomor1096Tahun2011.Penyimpananbahanmakananbelumdilengkapidengantandafirstinfirstout(FIFO)danfirstexpiredfirstout(FEFO)sertabelummemperhatikansuhupenyimpananbahanmakanan.PengolahanmakanandiMyBabyRentalCateringMalangyaitupengolahanbuburhalusnasitimdansayurteknikpengolahanyangdigunakanmerebusdanmengetimbelummenggunakanresepstandarmasihmenggunakangaramdanguladalampengolahanmakananbayiusia6-12bulanpengolahmakanantidakmenggunakansarungtangancelemekpenutupkepalasaatmengolahmakanan.PengangkutanmakanandiMyBabyRentalCateringMalangmenggunakansepedamotordanbelummenggunakanboxkhususuntukpengangkutanmakanan.Kegiatansebelumpengangkutanmakananadalahpengemasanmakanan.PengemasandiMyBabyRentalCateringMalangmenggunakan3jeniskemasansemuabahankemasanyangdigunakanbelumfoodgradepengemasanmakananbelumdisertaidenganlabelmakananyangmemuatketeranganprodukyangdijualolehMyBabyRentalCateringMalang.