Pengaruh rasio daun dan air terhadap sifat fisikokimia dan mutu organoleptik nori daun cincau hijau pohon (Premna oblongifolia Merr.) / Yusuf Tri Basuki
| Main Author: | Tri Basuki, Yusuf |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48394/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAKBasukiY.T.2016.PengaruhRasioDaundanAirTerhadapSifatFisikokimiadanMutuOrganoleptikNoriDaunCincauHijauPohon(PremnaoblongifoliaMerr.).SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.Ir.SoenarSoekopitojoM.Si.(II)LismiAnimatulChisbiyahS.Pd.M.Pd.KataKunciNoriDaunCincauHijauPohonSifatFisikokimiaOrganoleptikDauncincauhijaupohonmemilikikomponenpembentukgeldarigolonganpolisakaridapektinbermetoksirendahsehinggadapatdimanfaatkansebagaibahanpembuatannori.Tujuanpenelitianiniadalahmenganalisispengaruhrasioairterhadapsifatkimiayangmeliputiantioksidandanseratpangansifatfisikyangmeliputiwarnadanteksturdansifatorganoleptikyangmeliputihedonik(warnaaromadantekstur)noridauncincauhijaupohon.PenelitianinimerupakanpenelitianeksperimendenganmenggunakanRancanganAcakLengkap(RAL).Perlakuanyangdigunakanadalahrasiodaundenganairdenganduakalipengulangandenganfaktorrasioyangberbeda(15110115b/b).AnalisisdatamenggunakanANOVAdenganujilanjutDMRT.MetodeyangdigunakanuntukanalisiskimiaantioksidanmenggunakanDPPH(22-difenil-1-1pikrylhidrazyl)danseratpanganmenggunakanenzymaticdigestion.Analisisfisikwarnamenggunakancolourreaderdanteksturmenggunakanhardnesspenetrometerdanujihedonik(warnaaromadantekstur).Hasilpenelitiannoridauncincauhijaupohonmenunjukkanbahwarasiodaundanairberpengaruhterhadapsifatkimiaaktivitasantioksidandanseratpengansifatfisikwarnadantekstursertasifathedonikwarnatetapitidakberpengaruhterhadapsifathedonikaromadantekstur.Kandunganantioksidantertinggididapatdarirasio15dengannilaiIC50sebesar101483ppmdanseratpangantotaltertinggididapatdarirasio15dengannilai32928%.Noridauncincauhijaupohonyangmendekatikriteriaadalahrasio110dengankandunganantioksidanIC50sebesar124494ppmseratpanganlarutsebesar22595%seratpangantidaklarutsebesar7822%seratpangantotalsebesar30416%sifatfisikwarnatingkatkecerahan(L)sebesar4731tingkatkehijauan(a-)sebesar4423tingkatkekuningan(b)sebesar3526sertatingkatkesukaanwarnasebesar426tingkatkesukaanaromasebesar364dantingkatkesukaantekstur460.