Pengaruh penambahan tepung bekatul (rice bran) dan tempe terhadap kandungan proksimat dan mutu organoleptik sereal jagung / Wahyuningsih
| Main Author: | Wahyuningsih |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2016
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48356/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAKWahyuningsih.2016.PengaruhPenambahanTepungBekatuldanTempeTerhadapKandunganProksimatdanMutuOrganoleptikSerealJagung.Skripsi.JurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalangPembimbing(1)Dr.TitiMutiaraKiranawatiM.P.(2)LailiHidayatiS.Pd.M.Si.KataKunciserealtepungbekatultempeBekatuladalahlapisanluardariberasyangterlepassaatprosespenggilingangabah.Selamainibekatulhanyadimanfaatkansebagaipakanunggas.Salahsatuupayauntukmengembangkanpemanfaatantepungbekatulyaitudigunakansebagaibahantambahanpadapembuatanserealjagung.Bahantambahanlainyangdigunakanadalahtempe.Tempeadalahsalahsatumakanantradisionalyangmemilikikandunganproteinyangtinggidanmurahharganya.Penelitianinibertujuanuntukmengetahuipengaruhpenambahantepungbekatuldantempeterhadapkandunganproksimatserealmeliputikadarairkadarabukadarproteinkadarlemakkadarkarbohidratkadarseratkasarujihedoniksertamendapatkanformulaterbaikuntukserealdenganpenambahantepungbekatuldantempe.RancanganpenelitianyangdigunakanadalahRancanganAcakLengkapfaktorialdenganpenambahanjumlahtepungbekatul5%10%15%danpenambahanjumlahtempe25%5%75%dengansembilanperlakuandanduakalipengulangan.Panelisyangdigunakanberjumlah35orangdenganduakalipengulangan.DatayangdiperolehdianalisismenggunakanTwoWayANOVA(AnalysisofVariance)yangdilanjutkandenganujiTukeyHSD.Perlakuanterbaikditentukanmenggunakanmetodeindeksefektivitas.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwapenambahanjumlahtepungbekatuldantempeberpengaruhterhadapkadarairkadarabukadarproteinkadarlemakkadarkarbohidratkadarseratkasardanujihedonikwarnarasateksturaroma.Formulaterbaikserealjagungpenambahantepungbekatuldantempediperolehpadaformulay111denganpenambahantepungbekatul5%dantempe25%dengankandunganproksimaty111yangdiperolehyaitukadarair307%kadarabu436%kadarprotein941%kadarlemak599%kadarkarbohidrat772%kadarseratkasar524%dengannilaiujihedonikwarna611rasa629tekstur639aroma641.