Pengaruh perlakukan sangrai dan oven pada proses pembuatan tepung kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) terhadap hasil cookies lidah kucing tepung kacang hijau / Rosa Putri Pertiwi
| Main Author: | Pertiwi, Rosa Putri |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/48322/ |
Daftar Isi:
- ABSTRAKPertiwiRosaPutri.2015.PengaruhPerlakuanSangraidanOvenPadaProsesPembuatanTepungKacangHijau(PhaseolusradiatusL.)TerhadapHasilCookiesLidahKucingTepungKacangHijau.SkripsiJurusanTeknologiIndustriFakultasTeknikUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)AisyahLarasatiPh.D.(II)LailiHidayatiS.Pd.M.Si.KataKunciTepungKacangHijauCookiesLidahKucingKacanghijaumerupakansumberproteinnabatidanmemilikipotensiyangcukupbesaruntukdimanfaatkansebagaipenggantiterigudalampembuatancookies.Pemanfaatankacanghijauyangdiolahmenjaditepungkacanghijaudiharapkandapatmeningkatkandayagunatepungdarikacang-kacangandapatmenambahvariasiaromateksturdanrasadaricookiessertadapatmenaikkannilaigizicookieslidahkucing.Tujuanpenelitianiniadalahmenganalisiskandunganproteindankadarairtepungkacanghijaukandunganproteincookieslidahkucingtepungkacanghijaumenganalisissifatfisikwarnamutuhedonikaromadantekstursertamenganalisistingkatkesukaanpanelisterhadaparomateksturdanrasapadacookieslidahkucingtepungkacanghijau.RancanganpenelitianyangdigunakanadalahRancanganAcakLengkap(RAL)dengansatufaktordengandualevel(sangraidanoven)danduakalipengulangan.Analisismenggunakanujit.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwakandunganproteintepungkacanghijaudisangrai27156gdandioven26988gkadarairtepungkacanghijaudisangrai6603%dandioven12299%kandunganproteincookieslidahkucingtepungkacanghijaudisangrai12725dandioven13448.Hasilujitdatasifatfisikwarnacookieslidahkucingtepungkacanghijaupadaperlakuansangraidanoventidakberbedanyata.Hasilujitsifatmutuhedonikaromacookieslidahkucingtepungkacanghijaupadaperlakuansangraidanovenberbedanyatasedangkanpadateksturcookieslidahkucingtepungkacanghijautidakberbedanyata.Selainituhasilujitjugamenunjukkanbahwatidakterdapatperbedaannyatadarisifathedonikaromadanrasacookieslidahkucingtepungkacanghijausangraidanovensedangkanteksturdaricookieslidahkucingtepungkacanghijausangraidanoventerdapatperbedaaansecarasignifikan.