Perbedaan konsentrasi asam asetat dalam metode ekstraksi basa asam terhadap hasil gelatin limbah tulang ikan tenggiri (Scomberomorus commerson) / Yunita Nur Agustiningsih
| Main Author: | Agustiningsih, Yunita Nur |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/26870/ |
Daftar Isi:
- vRINGKASANAgustiningsihYunitaNur.2018.PerbedaanKonsentrasiAsamAsetatDalamMetodeEkstraksiBasaAsamTerhadapHasilGelatinLimbahTulangIkanTenggiri(Scomberomoruscommersonn).Skripsi.JurusanBiologiFakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlamUniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Ir.NugrahaningsihM.P(II)Dr.BettyLukiatiM.SKataKunciGelatinlimbahtulangikantenggiriekstraksibasaasammutugelatin.Gelatinmerupakansuatujenisproteinyangdiperolehdariekstrakjaringankolagenhewan.PenggunaangelatindimasyarakatyangsudahsemakinmeluasantaralaindigunakanuntukprodukpangandannonpanganyangtidakdiimbangidenganketersediaanproduksehinggamenyebabkanIndonesiamengimportgelatinyangbersumberdaritulangdankulithewanmamalia.Penggunaanbahanbakubersumberhewanmamaliamenyebabkantimbulpermasalahanterutamadarisegikehalalaannyasehinggaperludigunakansumberbahanbakulainnyasepertidaritulangikan.HasillimbahtulangikantenggiriyangdihasilkandariHomeIndustrimengandungkolagenyangdapatdiekstrakmenjadigelatinnamunbelumdimanfaatkansecaraoptimalolehmasyarakatsekitar.Pembuatangelatindaritulangikantenggiridapatdijadikansebagaibahanalternatifuntukmenghasilkangelatindarisumberhewanlainyangjelaskehalalannya.TujuanpenelitianiniuntukmembuktikanperbedaankonsentrasiasamasetatdalammetodeekstraksibasaasamterhadaphasilmutugelatintulangikantenggirisertamenenukanformulakombinasiperendamanyangtepatantaravariasikonsentrasiasamasetatdenganNaOH5%dalampembuatangelatintulangikantenggiri.Penelitianinimenggunakan2macamjenispenelitianyaitupenelitianeksperimentaluntukmengujinilairendemenviskositasdanpHgelatinsertapenelitiandeskriptifuntukmengujiwarnadanbauprodukgelatin.PenelitianinidilakukanmenggunakanRancanganAcakKelompokdengan5macamperlakuandan5kaliulangan.MacamperlakuanyangdigunakanyaitukombinasiantaraNaOH5%danvariasikonsentrasiasamasetatyangterdiridari5levelmeliputiP11%P23%P35%P47%danP59%.PembuatangelatintulangikantenggiridilakukandiLaboratoriumEkologidanFisiologiTumbuhanUniversitasNegeriMalangdanuntukanalisisviskositasgelatindilakukandiLaboratoriumTeknologiHasilPanganUniversitasBrawijayapadabulanMaret.AnalisisstatisticprodukgelatinmenggunakanANAVAtunggaldenganmenggunakanRancanganAcakKelompok.Prosespembuatangelatintulangikantenggiridenganmetodebasaasammeliputitahappersiapanbahanbakuataudegreasingtahapperendamanlarutanbasaataulimingtahapperendamanlarutanasamataudemineralisasitahapekstraksidantahappengeringanataudrying.ProdukgelatinyangsudahjadisiapdilakukanpengujiansesuaistandartyangtelahditetapkanmeliputinilairendemenviskositaspHwarnadanbaugelatin.HasilanalisisstatistikdenganANAVATunggalmenunjukkanbahwaperbedaankonsentrasiasamasetatberpengaruhsecaranyataterhadaphasilprodukvigelatintulangikantenggiri.HasilujilanjutDuncandengantarafsignifikasi5%menunjukkanbahwaperlakuanP1menghasilkannilairendemenviskositaspHskorwarnasertaskorbaupalingtinggijikadibandingkandenganperlakuanP2P3P4danP5.HasilpenelitianmenunjukkanbahwauntukmemperolehprodukgelatinyangmemenuhistandartSNIdanGMIAdenganmenggunakankombinasiperendamanantaraNaOH5%danasamasetat1%(perlakuan1)dengannilairendemensebesar68%nilaiviskositassebesar18cPnilaipH692sertagelatinberwarnaputihkekuningandanbaularutanasamberkurang.