Identifikasi kapang kontamina dan penentuan spesies kapang dominan dalam kopi bubuk kemasan yang dijual di beberapa toko di kota Malang / Dian Isnanta Putri
| Main Author: | Putri, Dian Isnanta |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2012
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/26459/ |
Daftar Isi:
- KataKuncikopibubukkemasanspesieskapangkontaminandominanKopibubukkemasanmerupakanbijikopiyangtelahdiolahmelaluibeberapaprosessepertipengeringanpenyangraianpenggilinganmenjadiserbukkopiyangdikemasdalamplastikaluminiumfoildll.Kopibubuksangatmudahditumbuhiolehkapang.Kontaminasikopibubukkemasandapatterjadipadawaktupengemasanpenyimpanandandistribusi.Penelitianinibertujuanuntukmeneliti1)MengetahuijumlahkolonikapangkontaminandalamsampelkopibubukkemasanyangdiambildaribeberapatokoyangadadiKotaMalang2)Mengidentifikasispesies-spesieskapangkontaminanyangterdapatdalamsampelkopibubukkemasanyangdiambildaribeberapatokoyangadadiKotaMalang3)MenentukanspesieskapangdominanyangterdapatdalamsampelkopibubukkemasanyangdiambildaribeberapatokoyangadadiKotaMalang4)Mengkajipotensispesies-spesieskapangkontaminanyangditemukandalamsampelkopibubukkemasanyangdiambildaribeberapatokoyangadadiKotaMalang.KopibubukkemasanyangdigunakandalampenelitianinidiperolehdaritigatokoyangadadikotaMalang.Sampeldiambildari2MerkyaitumerkAdanBdansampelkopibubukyangditelitiditetapkan2-3bulansebelumbataskadaluarsa.Penelitianiniialahpenelitiandeskriptifobservasional.Datadiperolehmelalui1)pengukuranfaktorabiotik(suhuudaratempatpengambilansampelkelembabanudaraudaratempatpengambilansampeldankadarairpadasampel)2)perhitunganjumlahkolonikapang3)identifikasisemuaspesieskapangkontaminanyangditemukandalamsampelkopibubukkemasanmerkAdanB.Masing-masingsampelmerkAdanBdiambilsebanyak10gramuntuktiapulangandandilakukandalamtigaulangan.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwa1)JumlahkolonikapangkontaminandalamkopibubukkemasanmerkAialah35x106cfu/gdalamkopibubukkemasanmerkBialah41x105cfu/g2)KapangkontaminanyangditemukandalamsampelkopibubukkemasanmerkAdanByangtelahditelitidalampenelitianinisebanyak13spesieskapangyaituNodulisporiummelonisCladosporiummacrocarpumPreussPenicilliumvariabileSoppAspergillustamariiKitaByssochlamysniveaWestlingCladosporiumsphaerospermumPenzigPaecilomyceslilacinusThomAspergillusnigervanTieghemPenicilliumcorylophilumDierckxPenicilliumexpansumLinkAspergillusflavusLinkPenicilliumjanthinellumBiourgeMyceliasterilia3)SpesieskapangkontaminandominanyangterdapatdalamsampelkopibubukkemasanmerkAialahPenicilliumjanthinellumBiourgedenganangkareratatertinggisebesar7778x105cfu/gsedangkanpadakopibubukkemasanmerkBialahPenicilliumiicorylophilumDierckxdenganangkareratatertinggisebesar2778x105cfu/g4)Spesies-spesieskapangyangtelahditemukandalamsampelkopibubukkemasanyangditelitiadayangmampumenghasilkanmikotoksinadayangbermanfaatdalambidangindustrikimiadanfermentasibahanmakanandanadapulayangbelumdiketahuipotensinya.