Pengaruh persentase puree daun kelor (moringa oleifera) terhadap sifat organoleptik permen jelly kelor / Nonik Fatimah
| Main Author: | Fatimah, Nonik |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/194845/ |
Daftar Isi:
- RINGKASAN nbsp Fatimah Nonik.2020. Pengaruh Persentase Puree Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Sifat Organoleptik Permen Jelly Kelor. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Nunung Nurjanah M. Kes (II) Laili Hidayati M. Si. Kata Kunci Puree Daun Kelor Permen Jelly Mutu Hedonik Hedonik nbsp Daun kelor merupakan bahan pangan lokal yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan karena mengandung zat gizi yang cukup lengkap. Daun kelor dapat diolah menjadi makanan ringan yang disukai salah satunya permen jelly. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) meliputi rasa warna aroma dan tekstur serta formulasi terbaik permen jelly kelor nbsp dari penggunaan persentase puree daun kelor sebesar 20% 30% dan 40%. Penelitian ini menggunakan model penelitian eksperimen dengan dua kali pengulangan. Penilaian organoleptik yang dilakukan ialah uji mutu hedonik nbsp dan uji hedonik (kesukaan) meliputi rasa warna aroma dan tekstur dari permen jelly kelor. Daya yang didapatkan kemudian diolah menggunakan ANOVA (Analysis of Variances) dan dilanjutkan dengan uji Duncan rsquo s. Perhitungan formulasi terbaik menggunakan perhitungan indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor yang berbeda berpengaruh terhadap sifat mutu hedonik dan hedonik permen jelly kelor. Mutu hedonik rasa tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 30% dan 40% nbsp dengan rasa cukup manis. Skor mutu hedonik warna tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% nbsp dengan warna hijau agak kecoklatan. Skor mutu hedonik aroma tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% nbsp dengan aroma agak tidak langu. Skor mutu hedonik tekstur tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 30% dengan tekstur cukup kenyal. Skor hedonik rasa tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% yaitu agak suka. Skor hedonik warna tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% yaitu cukup suka. Skor hedonik aroma tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% yaitu agak suka. Skor hedonik tekstur tertinggi diperoleh dari permen jelly kelor dengan persentase penggunaan puree daun kelor nbsp 20% yaitu agak suka. Formulasi terbaik diperoleh nbsp permen jelly kelor dengan persetase puree daun kelor 20% dengan nilai produk (NP) sebesar 0.84. nbsp nbsp nbsp