Pengaruh variasi konsentrasi madu randu terhadap kadar asam laktat dan hasil uji organoleptik yoghurt susu kambing etawa / Isma Sandra Pahlevi
| Main Author: | Pahlevi, Isma Sandra Pahlevi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/169017/ |
Daftar Isi:
- Produkyoghurtmenjadisalahsatuinovasidiversifikasipanganolahanuntukmenghilangkanaromaaslisusukambingmelaluiprosesfermentasisusu.Yoghurtmemilikirasaasamsehinggapenambahanmadusebagaipemanisalamiperludilakukan.Tujuanpenelitianiniadalahuntukmengujipengaruhpenambahanvariasikonsentrasimaduranduterhadapkadarasamlaktatyoghurtsusukambingetawadanmenentukankonsentrasimaduranduyangdapatmenghasilkanyoghurtdengankualitasterbaikberdasarkanhasilujiorganoleptikmeliputiteksturaromadanrasa.Penelitianinidilakukandenganpembuatanyoghurtsusukambingetawaselanjutnyamengujikadarasamlaktatdanujiorganoleptikterhadapteksturaromadanrasa.Variasipenambahanmaduranduyangdigunakanadalah0%3%6%dan9%.HasilujiorganoleptikdilakukandengananalisisdeskriptifsedangkandatahasilujikadarasamlaktatdianalisisdenganonewayANOVAtaraf5%dilanjutkandenganujiDuncanrsquostarafsignifikansi5%.Kadarasamlaktatyangterkandungdalamyoghurtsusukambingetawayangdihasilkanpadapenelitianiniberkisar15%-196%.Kadarasamlaktattertinggiialahyoghurtdenganpenambahanmadurandu9%namuntidakberbedanyatadenganpadakonsentrasi6%.Hasilujiorganoleptikmenunjukkanbahwapenambahanmadurandukonsentrasi9%menghasilkanrasayangpalingdisukaiyaituseimbangantararasamasamdanmanis.