Pengaruh penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris l.) pada kualitas yoghurt sebagai makanan probiotik / Imarah Kristanti Monika
| Main Author: | Monika, Imarah Kristanti |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/145400/ |
Daftar Isi:
- RINGKASANMonikaImarahKristanti.2020.PengaruhPenambahanSariUmbiBit(BetavulgarisL.)PadaKualitasYoghurtSebagaiMakananProbiotik.Skripsi.JurusanTeknologiIndustriFakultasTeknik.UniversitasNegeriMalang.Pembimbing(I)Dr.RinaRifqieMarianaM.P.(II)Dr.TitiMutiaraKiranawatiM.P.KataKunciYoghurtsariumbibitYoghurtmerupakansalahsatumakananhasilolahandarisususapiyangmasukdalamsalahsatumakananprobiotik.Yoghurtplainmemilikiwarnaputihdanteksturyangkentalolehkarenaitudibutuhkanpewarnaalamidarialamdalampembuatanyoghurtyaituumbibitatauyangbiasadisebutdenganbitmerah.Umbibitmemilikipigmenbetasianinyangmengandungwarnamerah-violetsehinggadapatmemberikanwarnayangnaturalpadayoghurt.Umbibitjugamemilikikandunganantioksidanyangsangattinggisehinggabaikuntuktubuh.Penelitianinibertujuanuntukmengetahuisifatfisikviskositaswarnadankapasitasantioksidanpadayoghurtyangtelahditambahansariumbibitdenganpersentase16%18%dan20%.PenelitianinidilakukandenganmetodepenelitianeksperimenmenggunakanRALdengan2kaliulangan.HasildaripenelitianakandianalisismenggunakanOneWayAnovadandilanjutkandenganujiDMRT.DarihasilpenelitianmenunjukkanbahwajumlahpenambahansariumbibitpadayoghurtmempengaruhinilaipHsehinggaberpengaruhterhadapnilaiviskositaswarnadankapasitasantioksidan.