identifikasi dan filosofi hidangan tradisi tumpeng sewu suku osing di desa kemiren kecamatan glagah kabupaten banyuwangi / aisyah dwiazti jayaningrum
| Main Author: | Jayaningrum, Aisyah Dwiazti Jayaningrum |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Online Access: |
http://repository.um.ac.id/145397/ |
Daftar Isi:
- SukuOsingmerupakansukuasliBanyuwangi.DesaKemirenmenjadiDesaAdatOsingdikarenakanmayoritassukunyaadalahSukuOsing.MasyarakatdesaKemirenmemilikisikapteguhdalammenjagadanmelestarikantradisinyakhususnyapadahidangantradisionalberupaTumpengPecelPithikdenganlaukkhasSukuOsingadalahPecelPithik.Hidangantidakterlepasdarimaknadanfilosofi.HidanganpadaTumpengSewumemilikicirikhasyangperludiperhatikandanberpotensitinggiyangdipilihsebagaipariwisatakulineryangdapatmemberikanpeluangusahauntukwarganya.Penelitianinibertujuanmengidentifikasihidanganbahanalatteknikpengolahansertafilosofihidangannya.Penelitianiniadalahpenelitiandeskriptifdenganpendekatankualitatif.Sumberdatapenelitianinimeliputisumberprimeryakniobservasidanwawancaralangsungdenganinformanyakniketuaadatdanmasyarakatdesakemirendansumbersekunderyaitudokumenbukupenelitianterdahulu.Teknikpengumpulandatayangdigunakanyakniobservasiwawancaradandokumentasi.Analisisdatadilakukansecarainteraktifdengancarapengumpulanreduksipenyajianverifikasidatadanpenarikankesimpulan.KeabsahanndatadiujidenganmembercheckdanFocusGroupDiscussion(FGD)denganMasyarakatdanKetuaAdatDesaKemirenyangmenjadinarasumber.HasilpenelitianhidangantradisitumpengsewudiDesaKemirendiklasifikasikansebagai(1)makananpokok(2)laukpauk(3)sayuran(4)sedap-sedapan(5)sambaldan(6)minuman.HidanganPecelPithikmerupakanhidanganlaukyangselaluadakarenamerupakanhidangankhasSukuOsing.HidanganTumpengSewudisajikansebagaiwujudrasasyukurdesadantradisibersihdesaagardijauhkandarimarabahaya.Teknikpengolahanyangdigunakandikarudibakardirebusdikukusdigoreng.Filosofiyangdidapatkanpadahidanganiniyaknibentukwarnamaknadanpenyajian.HasildaripenelitianiniadalahhidangandaritradisiTumpengSewuyakniTumpengPecelPithikmenggunakanbahanteknikpengolahandanmemilikitampilantumpengsecaraumumyangmembedakandaritumpenglainnyaadalahlauknyaPecelPithikyangmemilikitampilansuwiranayamdenganurapanbumbupecelosingdanmemilikikhaspadarasanya.