Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Patin dengan Pre-Treatment Asam Sitrat

oleh Pertiwi, Mega; Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Unversitas Trilogi, Jakarta, Atma, Yoni; Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Unversitas Trilogi, Jakarta, Mustopa, Apon Zaenal; Pusat Penelitian Bioteknologi, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI), Bogor, Maisarah, Rizkia; Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Bioindustri, Unversitas Trilogi, Jakarta
Terbitan: Indonesian Food Technologists, 2018