Pengaruh Rasio Bahan Pembentuk Edible Spoon Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Organoleptik
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perlakuan terbaik dari pengaruh rasio bahan pembentuk edible spoon terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik. Metode yang digunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor, yaitu rasio tepung gandum:maizena (A) (1:3, 2:2, 3:1) dan suhu (B) (130°C, 150°C, 170°C). Parameter yang diamati antara lain warna, daya patah, ketebalan, air, serat, protein, pati, serta penilaian organoleptik. Data hasil dianalisis menggunakan Minitab 17 dan diuji menggunakan ANOVA. Apabila terdapat perbedaan yang signifikan pada interaksi keduanya, selanjutnya uji Tukey dan DMRT, level signifikansi 5%. Analisis organoleptik menggunakan uji Friedman dan perlakuan terbaik menggunakan metode Zeleny. Analisa hasil adalah rasio tepung gandum:maizena dan suhu berbeda nyata terhadap karakteristik edible spoon. Sampel perlakuan terbaik adalah edible spoon rasio tepung gandum:maizena (3:1) dan suhu 170°C, warna [(L) (67.53), (a) (8.30), (b) (19.60)], daya patah (1.01 Kgf), ketebalan (0.22 cm), air (1.90 %), serat (0.68 %), protein (5.43 %), pati (68.35 %), dan organoleptik warna (4.08), aroma (3.60), rasa (4.30), dan tekstur (3.70).