KORELASI KONSENTRASI KOAGULAN GLUCONO DELTA LACTONE (GDL) DAN SUHU PENGGUMPALAN TERHADAP KARAKTERISTIK DADIH KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)
| Main Authors: | Joko Priyono, 14.302.0334, Tantan Widiantara, DS, Syarif Assalam, Ds |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/43174/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari korelasi antara konsentrasi koagulan Glucono Delta Lactone (GDL) dan suhu penggumpal yang digunakan terhadap karakteristik dadih kacang koro. Penelitian ini terdiri dari dua tahap penelitian. Penelitian tahap I bertujuan untuk menentukan perbandingan antara kacang koro pedang dengan air, dimana perbandingan yang digunakan yaitu kacang (koro : air) 1 : 6, 1 : 8, dan 1 : 10. Perbandingan yang dipilih berdasarkan kadar protein dan total rendemen tertinggi yaitu 1 : 8. Penelitian tahap II menggunakan metode Regresi Linear Berganda dengan variabel independent konsentrasi koagulan Glucono Delta Lactone atau GDL (1% ; 1,2% ; 1,4% ; 1,6% ; dan 1,8%) dan suhu penggumpalan (65°C ; 70°C ; 75°C ; 80°C ; dan 85°C) dan variabel dependent (kadar protein, kadar lemak, dan rendemen). Hasil penelitian tahap II menunjukkan bahwa konsentrasi koagulan Glucono Delta Lactone (GDL) dan suhu penggumpalan berkorelasi sangat kuat terhadap kadar protein dengan nilai koefisien korelasi 0,91, berkorelasi rendah terhadap kadar lemak dengan nilai koefisien korelasi 0,19, dan berkorelasi kuat terhadap rendemen yang dihasilkan dengan nilai koefisien korelasi 0,89. Kata kunci : Kacang Koro Pedang, Regresi Linear Berganda, Glucono Delta Lactone