PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) TERHADAP NILAI TOTAL TITRATABLE ACIDITY, KADAR AIR, PROTEIN DAN NILAI ORGANOLEPTIK KEJU MOZZARELLA
| Main Author: | Rio, Andika |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://scholar.unand.ac.id/25117/1/cover%20dan%20abstrak.pdfrio.pdf http://scholar.unand.ac.id/25117/2/BAB%20I.pdf http://scholar.unand.ac.id/25117/4/daftar%20putaka%20%282%29.pdf http://scholar.unand.ac.id/25117/5/skripsi%20full%20terbaru.pdf http://scholar.unand.ac.id/25117/6/BAB%20V.docx%20watermark%20baru.pdf http://scholar.unand.ac.id/25117/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari belimbing wuluh terhadap total titratable acidity, kadar air, protein dan nilai organoleptik (aroma, rasa, tekstur). Penelitian ini menggunakan 25,6 liter susu sapi dan 2,048 liter sari belimbing wuluh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak kelompok (RAK) dengan lima perlakuan dan empat kelompok. Perlakuan yang digunakan adalah pemberian sari belimbing wuluh A (0%), B (4%), C (8%), D (12%) dan E (16%). Peubah yang diamati yaitu total titratable acidity, kadar air, protein dan nilai organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian sari belimbing wuluh berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap total titratable acidity, kadar air, protein dan dan nilai organolpetik. Perlakuan terbaik pada pemberian sari belimbing wuluh terdapat pada perlakuan C (pemberian sari belimbing wuluh 8%) dengan total titratable acidity 2,55%, kadar air 30,97%, protein 23,41%, aroma 2,40 (sedikit berbau susu), rasa 2,16 (agak asam) dan tekstur 1,96 (agak lentur). Kata kunci: keju mozarella, belimbing wuluh, total titratable acidity dan nilai organoleptik.