Lokasi: ACIDIC SOAKING AND STEAM BLANCHING RETAIN ANTHOCYANINS AND POLYPHENOLS IN PURPLE Dioscorea alata FLOUR [Perendaman Asam dan Blanching Uap Mempertahankan Antosianin dan Polifenol Tepung Dioscorea alata Ungu]

Main Authors:	Imanningsih, Nelis; Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, Badan Litbang Kesehatan, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta Email: n.karyadi@yahoo.com; nelis@litbang.depkes.go.id; Tlp.: 62-8121017565, Muchtadi, Deddy; Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Wresdiyati, Tutik; Departemen Anatomi, Fisiologi dan Farmakologi, Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Palupi, Nurheni Sri; Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Komari, .; Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan, Badan Litbang Kesehatan, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta
Format:	Article info application/pdf eJournal
Bahasa:	eng
Terbitan:	Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI , 2013
Subjects:	anthocyanins blanching; citric acid; dioscorea; polyphenols
Online Access:	http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/7677 http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/7677/5982

Koleksi	Jurnal Matematika dan Aplikasinya
Gedung	Perpustakaan Institut Pertanian Bogor
Institusi	Institut Pertanian Bogor
Kota	BOGOR
Provinsi	JAWA BARAT
Kontak	Butuh informasi lebih lanjut? Hubungi pustakawan institusi ini.