« Un mets de légende : l'ortolan dans le Sud-Ouest de la France au XVIIIe siècle. », Du bien manger et du bien vivre à travers les âges et les terroirs. Actes du 54e congrès de la FHSO, Pessac, Ed. MSHA, 2002, pp. 211-218 - Frédéric Duhart (MSHA, 2002)