KAJIAN KARAKTERISTIK SNACK BAR BERBAHAN BAKU KOMBINASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG PUTIH (Canavalia ensiformis L.) DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING (Ipomea batatas L.)
| Main Author: | Fauzia, Nadia Ulfah |
|---|---|
| Format: | bachelorthesis doc-type Bachelors |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Online Access: |
http://repository.unpad.ac.id/frontdoor/index/index/docId/37351 |
Daftar Isi:
- Tepung koro pedang putih sebagai salah satu komoditas pangan lokal di Indonesia dapat diaplikasikan menjadi produk snack bar, namun kandungan kalorinya tinggi dan memiliki bau langu, sehingga perlu diimbangi dengan tepung ubi jalar kuning yang memiliki nilai kalori lebih rendah. Tujuan dari penelitian ini untuk menentukan imbangan yang tepat antara tepung ubi jalar kuning dengan tepung kacang koro pedang putih agar dihasilkan snack bar dengan karakteristik yang baik dan disukai panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah Metode Rancangan Acak Kelompok dengan lima perlakuan yaitu imbangan tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang koro pedang putih sebagai berikut : A (20:80), B (15:85), C (10:90), D (5:95), dan E (0:100) yang diulang sebanyak lima kali. Imbangan tepung ubi jalar kuning dengan tepung kacang koro pedang putih memiliki pengaruh berbeda nyata terhadap kadar protein, kadar air, kalori, kekerasan, aroma, aftertaste, dan kekerasan, serta berpengaruh tidak berbeda nyata terhadap rasa, dan warna pada snack bar yang dihasilkan. Perlakuan imbangan tepung ubi jalar kuning dan tepung kacang koro pedang putih 10:90 merupakan perlakuan terbaik yaitu dengan nilai kalori 106,6 kal/30 g, kadar protein 16,17%, kekerasan 3896,558 gF, kadar air 11,22%, kadar abu 1,9% kadar lemak 12,56%, kadar serat kasar 3,47%, karbohidrat 57,91% serta disukai berdasarkan uji hedonik pada aroma (3,63), rasa (3,69), aftertaste (3,65), kekerasan (3,72), dan warna (3,69).